DIABETES: Receta para diabéticos: Caldo de pollo

La receta de hoy, el caldo de pollo, es un plato cocinado con una base de cremas y sopas. Es ideal para para consumir en esta época de otoño/invierno.

• INGREDIENTES:

• 1 pollo mediano (limpio, y con piel)
• 100gr de fideos
• 2 nabos
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata
• 2 ramas de apio verde
• 1 rodaja de calabaza pelada
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil

• ¿CÓMO SE HACE?

Introducimos en una olla con 3 litros de agua el pollo troceado, y lo ponemos a hervir. Cuando el agua hierva, vamos añadiendo en la olla las verduras (los nabos, las zanahorias, el puerro, las patatas, las ramas de apio verde y la rodaja de calabaza pelada ), que estarán troceadas y peladas. Para darle un poco de gusto a esto, echamos un poco de pimienta, de sal y una ramita de perejil.

Ponemos esto a fuego lento durante una hora y media (más o menos), hasta que veamos que tenemos un caldo sustancioso.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos y apartamos las verduras y el pollo.

Ponemos a hervir el caldo otra vez y le añadimos los fideos, que los coceremos hasta que estén listos.

• TRUCOS Y CONSEJOS:

Para que el caldo quede claro, podemos ir "limpiando" su superficie a medida que hierve con ayuda de una espumadera o cucharón.

En el caso de que tengamos un poco de prisa, podemos usar la olla rápida, poniéndola a presión 40 minutos; aunque siempre será mejor hacerlo al modo tradicional.

• INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Sabíamos que las sopas calientes, además de saciar, ayuda a entonar el estómago, son de fácil digestión y nos ayudan con la hidratación del organismo.

Cuando añadimos los productos de origen animal, en nuestro caso el pollo, enriquecemos nuestro caldo con proteínas que contienen un alto valor nutritivo además de otros elementos como el hierro. A su vez, las verduras aportan minerales y vitaminas, aunque estas últimas se acaban perdiendo con la cocción. 

Esta receta se trata de un plato de bajo contenido calórico, que está recomendado para todas las edades y, en especial, para aquellas personas que tienen que llevar una dieta de control de peso, o de bajo contenido graso, así como para las personas mayores.

El índice glucémico de esta receta es de 0.