INTOLERANCIA A LA LACTOSA: receta de tarta de arroz

TARTA DE ARROZ CON LECHE SIN LACTOSA

tarta de arroz con leche

INGREDIENTES:
-para el arroz con leche:

• leche sin lactosa
• arroz para postres
• cáscara de limón y naranja
• vainilla en rama 

-para la tarta :

• 200 gr galletas sin lactosa ( si pueden ser con aroma a canela mejor)
• 100 gr margarina vegetal o mantequilla sin lactosa
• 650 gr. de arroz con leche sin lactosa del que nosotros preparamos.
• 50 ml. de leche
• canela molida
• 2 sobres de  cuajada
• 1 0 2 cucharadas de azúcar

ELABORACIÓN:

1. 1. Machacamos las galletas (no es necesario hacerlas polvo, sólo un poco trituradas, pero que se noten trocitos).
2. 2. Fundimos la mantequilla sin lactosa en el microondas unos 20 segundos y las mezclamos bien con las galletas machacadas.
3. 3. Vertemos esta masa en la base de nuestro molde y aplastamos bien con una espátula especialmente por los bordes para compactarla muy bien y que queda prieta. Lo metemos en la nevera mientras preparamos el relleno de la tarta.

4. Ahora preparamos el arroz con leche : primero ponemos a hervir el arroz por separado en agua , durante unos diez minutos, también ponemos a hervir leche con una cáscara de limón y naranja y una rama de vainilla o canela para aromatizar, después echamos el arroz cocido escurrido en la leche aromatizada y con azúcar, y dejamos que se haga el arroz unos diez minutos más en esa leche , y a tenemos el arroz con leche hecho, so sí con leche sin lactosa.

1. 5. En un bol añadimos el arroz con leche y lo trituramos con la túrmix hasta dejarlo fino.
2. 6. Disolvemos los 2 sobres de cuajada en los 50 ml. de leche y lo vertemos en el bol.
3. 7. Ponemos la mezcla en un cazo al fuego y la calentamos a fuego medio sin parar de remover hasta que empiece a hervir y coja consistencia. Retiramos del fuego.
4. 8. Vertemos la mezcla sobre la base de galletas en el molde. Dejamos entibiar y lo dejamos en la nevera al menos unas tres horas (mejor si es toda la noche).
5. 9. Cuando esté cuajada, decoramos la parte superior con canela molida a nuestro gusto, por ejemplo, usando alguna plantilla decorativa.
6. Y YA TENEMOS NUESTRA TARTA DE ARROZ CON LECHE SIN LACTOSA !LISTA!

INTOLERANCIA A LA LACTOSA: croquetas de jamón

Hoy sabréis como hacer unas ricas croquetas sin lactosa , para que podais comer cuándo , dónde y con quien quieras sin preocuparte por tu intolerancia a la lactosa. Es un plato muy sencillo y fácil de hacer que bien puedes servir para comer o para tapear con tu familia y amigos.

Los ingredientes a utilizar son: 

• Jamón
• Una cebolla mediana
• 200 gr de harina 
• Aceite de oliva o 125 gr de margarina
• 1 litro de leche sin lactosa, preferiblemente entera o semidesnatada.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de nuez moscada
• 200 gr de pan rallado
• 1 pizca de ajo en polvo
• 1 pizca de cebolla en polvo
• 1 pizca de perejil
• 2 huevos

Modo de preparación: 

Picamos la cebolla mediana y la doramos en la sartén con un poco de aceite o en margarina mientras vamos calentando la leche.

Una vez que la cebolla esté pochada, añadimos el jamón picadito y lo reahogamos todo máximo un minuto, y a continuación añadimos la harina. Cocinamos bien para que no quede el sabor de la harina y añadimos la leche caliente casi hirviendo poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una masa homogéneay un poco espesa. Si quieres puedes añadirle una pizca de nuez moscada. Y así ya tendríamos preparada nuestra bechamel. 

Dejamos enfriar la bechamel y la ponemos en una manga pastelera en la nevera. Después de dos horas,la masa estará compacta y a continuación con la manga hacemos unos "churros" de masa alargados que cortaremos con un cuchillo dejándolos al tamaño que queramos que sean nuestras croquetas.

Una vez echo esto, batimos los huevos y haremos un mix con el pan rallado, la cebolla y el ajo en polvo y el perejil. Después, ponemos bastante aceite en la sartén y lo calentamos y pasamos nuestras croquetas formadas con harina, huevo y el mix del pan rallado. Las freímos en la sartén y listas para comer y disfrutar. 

DIABETES: Receta para diabéticos: bacalao a la riojana

Hoy veremos una receta cocinada a base de pescados y mariscos la cual pertenece a la cocina tradicional riojana como indica su nombre, el bacalao se cubre con una salsa típica realizada a base de pimientos morrones. 

El bacalao es un pescado blanco que se caracteriza por su bajo contenido en grasas y su consumo  tiene un gran valor en potasio, calcio, fósforo, etc. Se consume principalmente durante todo el año y se suele servir acompañando a otras degustaciones.  

La dificultad de su realización es escasa ya que es una receta fácil y sencilla a la par que rápida ya que en una hora como máximo la tendríamos lista. Además es una receta económica y no contiene excesivas calorías. Su índice glucémico es nulo.

INGREDIENTES

• Lomo de bacalao
• Ajo
• Cebollas
• Pimientos morrones
• Cucharada de pimiento dulce
• Cucharadas de harina
• Cucharón de aceite de oliva
• Pizca de azúcar y sal

ELABORACIÓN 

• Lo primero es preparar el bacalao; para ello lo troceamos y los pondremos a remojo al menos 24 horas de realizar el plato. Siempre y fundamental cambiar el agua en la que tenemos el bacalao a remojo y guardar un vasito del agua del último remojo. 
• Por otro lado, envolvemos los pimientos morrones en papel de aluminio y los asamos en el horno al menos media hora. Una vez asados, los pelamos. 
• Preparamos los ajos dorándolos en una sarten. Lo guardamos.
• Sacamos el bacalao del agua, lo secamos bien con papel absorbente, lo cubrimos de harina y lo freímos en una sartén con aceite. 
• Una vez dorado y listo, lo sacamos y lo añadimos en una sartén con las verduras. Una vez pasados unos minutos, añadimos el pimentón dulce removiendo para que no se queme. Para terminar el refrito, incorporamos una pizca de sal y azúcar 
• Una vez preparada la salsa vertimos sobre el bacalao frito la salsa de pimientos con verduras varias. 

¡A disfrutar de este suculento plato!

Bacalao a la riojana

DIABETES: Receta para diabéticos: alcachofas a la marinera

Es importante además de saber en qué consiste esta enfermedad que presentamos, la diabetes, saber qué podemos comer y qué recetas tenemos a nuestro alcance para poder llevar una vida sana dentro de nuestras limitaciones. 

Por ello os vamos a presentar un plato exquisito como son "Alcachofas a la marinera". 

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La alcachofa es una verdura de gran poder diurético y que lo que hace es rebajar los niveles de azúcar en a sangre, por ello se aconseja y está indicada para las personas que presentan diabetes o incluso que sean hipertensas. 

Este plato que vamos a presentar es una mezcla de verduras y legumbres y su consumo es sobre todo en épocas frías como el invierno y el cual presenta pocas calorías. 

La dificultad no es mucha además de ser una receta medianamente rápida y económica.

INGREDIENTES

• 1 kg de alcachofas
• 1/2 kg de mejillones
• Gambas
• Margarina
• Puerro
• Cebolleta
• Medio vaso de vino blanco
• 4 cucharadas de salsa de tomate
• 2 cucharadas de harina
• Perejil
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

• Primeramente limpiamos las alcachofas; cortando las puntas y el tallo y quitando las hojas exteriores. Las troceamos y las frotamos con limón para que no se "oxiden". 
• Una vez preparadas las añadimos en una cazuela con agua hirviendo, sal y un chorro de limón. 
• A continuación, elaboramos la salsa marinera: 
• Abrimos los mejillones y los introducimos en una cazuela pequeña junto con un vasito de vino blanco. 
• Una vez abiertos los escurrimos y el jugo obtenido lo guardamos para elaborar la salsa. 
• Picamos la cebolleta, el puerro y lo cocinamos tranquilamente. Después añadimos una cucharada de harina y salsa de tomate. Lo dejamos que se cocine unos minutos y para finalizar añadimos la mezcla al jugo de los mejillones. 
• Para terminar añadimos esta salsa junto con los mejillones y las alcachofas. lo hervimos todo conjuntamente y lo servimos. 

CONSEJOS

Esta receta también la podemos acompañar de fideos ó arroz simplemente añadiendo un poco más de agua y unos puñados de lo que nos apetezca más. también se pueden añadir más verduras. 

Ya podeis disfrutar de un plato sencillo, rápido y muy saludable. Buen provecho! 

DIABETES: Receta para diabéticos: Caldo de pollo

La receta de hoy, el caldo de pollo, es un plato cocinado con una base de cremas y sopas. Es ideal para para consumir en esta época de otoño/invierno.

• INGREDIENTES:

• 1 pollo mediano (limpio, y con piel)
• 100gr de fideos
• 2 nabos
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 patata
• 2 ramas de apio verde
• 1 rodaja de calabaza pelada
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra
• Sal
• Perejil

• ¿CÓMO SE HACE?

Introducimos en una olla con 3 litros de agua el pollo troceado, y lo ponemos a hervir. Cuando el agua hierva, vamos añadiendo en la olla las verduras (los nabos, las zanahorias, el puerro, las patatas, las ramas de apio verde y la rodaja de calabaza pelada ), que estarán troceadas y peladas. Para darle un poco de gusto a esto, echamos un poco de pimienta, de sal y una ramita de perejil.

Ponemos esto a fuego lento durante una hora y media (más o menos), hasta que veamos que tenemos un caldo sustancioso.

Cuando el caldo esté listo, lo colamos y apartamos las verduras y el pollo.

Ponemos a hervir el caldo otra vez y le añadimos los fideos, que los coceremos hasta que estén listos.

• TRUCOS Y CONSEJOS:

Para que el caldo quede claro, podemos ir "limpiando" su superficie a medida que hierve con ayuda de una espumadera o cucharón.

En el caso de que tengamos un poco de prisa, podemos usar la olla rápida, poniéndola a presión 40 minutos; aunque siempre será mejor hacerlo al modo tradicional.

• INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Sabíamos que las sopas calientes, además de saciar, ayuda a entonar el estómago, son de fácil digestión y nos ayudan con la hidratación del organismo.

Cuando añadimos los productos de origen animal, en nuestro caso el pollo, enriquecemos nuestro caldo con proteínas que contienen un alto valor nutritivo además de otros elementos como el hierro. A su vez, las verduras aportan minerales y vitaminas, aunque estas últimas se acaban perdiendo con la cocción. 

Esta receta se trata de un plato de bajo contenido calórico, que está recomendado para todas las edades y, en especial, para aquellas personas que tienen que llevar una dieta de control de peso, o de bajo contenido graso, así como para las personas mayores.

El índice glucémico de esta receta es de 0.

CELÍACOS: Albóndigas y spaguettis caseros sin gluten

Tras varios días enseñándoos las diferentes comidas para celíacos siempre realizándolas de manera fácil y cómoda, hoy os mostramos la última receta que os aconsejamos, son las albóndigas sin gluten. 

La receta de albóndigas de carne de cerdo o ternera que os mostramos aptas para celíacos son un plato rico en proteínas que ayuda al individuo a mantener una dieta saludable siempre respetando su intolerancia. 

INGREDIENTES

• 100 g de carne de cerdo ó ternera picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ó 2 huevos
• Perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de café de pan rallado SIN GLUTEN
• Harina SIN GLUTEN
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano (alargado y más delgado)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 L de caldo de carne (si es casero utilizar productos adecuados para celíacos, si es preparado ver siempre la lista de alimentos). 
• 2 cucharadas de maicena
• 100 ml de salsa de tomate
• Guisantes

ELABORACIÓN

• Lo primero picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
• Echar en un bol la carne picada poco a poco y le añadimos pan rallado. Lo mezclamos y dejamos que repose sobre unos 15-20 minutos. 
• Una vez reposada la mezcla, formamos bolas pequeñas con ayuda de las manos. 
• Una vez listas las bolas de carne con el pan rallado, en una sartén las freímos pasándolas por harina previamente. A medida que veamos que están hechas las retiramos. 
• En ese mismo aceite que utilizamos para freír las albóndigas, rehogamos las verduras cortándolas siempre en trozos pequeños ya que cuanto menos se noten mejor. Una vez doradas, añadimos las albóndigas y dejamos la mezcla al fuego unos 15- 20 minutos. 
• Pasados esos minutos añadimos salsa de tomate y el caldo y dejamos todo 15-20 minutos. 

Podemos complementar nuestro plato con unos spaguettis siempre sin gluten claro. Para ello, podemos preparar incluso nosotros mismos nuestra pasta libre de gluten. Para ello:

• 250 g de fécula de maíz
• 100 g de harina de maíz
• 4 huevos y una clara adiccional
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

• Se mezcla y tamiza la harina de maíz con sal y la fécula. Así se forma una especie de "volcán" en un recipiente y añade en el centro los huevos, la clara y el chorro de aceite, además de un poco de agua. Mezclamos todo bien. 
• Ayudándonos de un poco de fécula, amasamos todo hasta que la masa quede lisa y homogénea. Envuélvela en papel de film y consérvala en la nevera por lo menos media hora. 
• Después sólo tenemos que estirar la masa y cortarla a nuestro gusto según lo que queramos: spaguettis, fideos... los llevamos a hervir en agua hasta que estén cocidos. 

Aquí tenemos la gran combinación de la carne rica en proteínas con una pasta sin gluten casera. A disfrutar!

CELÍACOS: Receta: Ensalada tres delicias

Para hoy hemos pensado elaborar un primer plato que combina la ensalada de lechuga con un arroz muy especial, que es el ARROZ BASTAMI, un arroz de grano largo que es famoso por sus delicadas fragancias y su exquisito sabor. Espero que os guste!

ENSALADA TRES DELICIAS (sin gluten)

• INGREDIENTES (para 4 personas)



Arroz Bastami

• 1 lechuga
• 250 gramos de arroz bastami 
• 100 gramos de gambas
• 100 gramos de guisantes
• 1 loncha de jamón cocido (gruesa)
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• Agua
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Sal, pimienta negra y perejil

• ¿CÓMO SE HACE?

Ponemos a dorar los dientes de ajo enteros, con la piel incluida, en un chorrito de aceite. Una vez que estén dorados añadimos el arroz y removemos todo. Vertimos agua, la misma cantidad que de arroz. 

Posteriormente condimentamos con sal, pimienta negra y perejil y cocinamos a fuego moderado durante 8-10 minutos. Cuando ya esté cocinado, retiramos los ajos  dejamos que se ponga a  temperatura ambiente.

Por otro lado, ponemos a cocer los guisantes en un cazo con agua hirviendo y sal. Dejamos que se cocinen durante 10 minutos aproximadamente. Una vez pasado este tiempo, los escurrimos y dejamos que se ponga también a temperatura ambiente. 

En otro recipiente, cascamos los huevos, le añadimos sal  y los batimos.

En una sartén ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos el huevo de manera que nos quede una fina tortilla con forma redondeada. La cortamos en cuadraditos.

Ponemos a cocer las gambas peladas en una olla pequeña con abundante sal. Dejamos que se cuezan durante un minuto, las escurrimos y las dejamos enfriar. Mezclamos en un bol el arroz con los guisantes la tortilla troceada y las gambas. Picamos la cebolleta y se la añadimos; y hacemos lo mismo con el jamón, que lo trocearemos en taquitos y lo incorporaremos. Sazonamos y echamos un chorro de aceite de oliva y mezclamos bien todo.

Limpiamos la lechuga, la troceamos, la aliñamos con aceite, vinagre y sal.

Finalmente servimos el arroz acompañado con la ensalada.

CELÍACOS: pan sin gluten

Puede parecer difícil para una persona celíaca comer un buen pan, y lo es debido a que no se vende en todas las panaderías , y su precio es más caro que el pan común. Igual que se hace una masa de pizzas o un bizcocho también se puede hacer pan casero en este caso sabremos con certeza que será sin gluten y ahorraremos dinero.
Hay que tener en cuenta que este pan lo puede comer toda la familia , sin ser exclusivamente para celíacos, el sabor no varía mucho del pan tradicional.

El pan al ser una masa tiene que levedar o lo comúnmente llamado  "subir" , esto sin el gluten es más complicado por eso hay unos aspectos a tener en cuenta. 
Aquí os enseñamos una receta de un rico pan casero sin gluten:


INGREDIENTES:

• 250 grs. de harina sin gluten
• 200 ml. de agua tibia
• 40 ml. de aceite de oliva virgen extra
• 25 grs. de leche en polvo
• 45 grs. de harina de maíz (maicena)
• 5 grs. de sal
• 15 grs. de levadura fresca (o un sobre de levadura seca) ¡Ojo, sin gluten!

ELABORACIÓN:

1.Ponemos todos los ingredientes secos en un recipiente grande.
2.añadimos el aceite y el agua tibia y amasamos hasta conseguir una masa homogénea 
3.Se deja reposar la masa con un trapo húmedo 30 min.
4.untamos un molde en aceite y un poco de harina espolvoreada , colocamos el pan dándole forma dentro y dejamos reposar 60 min.
5. Metemos el pan en el horno a 200 grados y cocemos 40 minutos aproximadamente.

CONSEJOS :
*Para amasar untamos las manos en aceite porque se pega mucho la masa.
*Consumir el pan antes de dos días preferiblemente.
*Precalentar el horno.
*Meter en un programa  de horno especial húmedo.


¡Y ya está listo para comer! 

CELÍACOS: Rica paella sin gluten

Continuando con las recetas recomendadas para aquellas personas intolerantes al gluten, hoy proponemos en nuestro blog una rica paella realizada a base de productos sin gluten. Esta receta es una combinación sabrosa del arroz, con gambas, almejas y mejillones apta para celíacos. 

Su elaboración es muy sencilla: 

INGREDIENTES

• 300-500 g de arroz aconsejable de grano redondo (dependiendo del número de personas)
• Caldo de pescado 
• Gambas
• Chirlas
• Mejillones
• Calamares pequeños (150 g)
• Ñoras
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• Azafrán 
• Sal

ELABORACIÓN

• Lo primero es cocer el arroz hasta que esté al punto. 
• Seguidamente debemos poner las chirlas a remojo en un recipiente con agua fría y sal al menos durante una hora. 
• A continuación pelamos las gambas y limpiamos los calamares y mejillones. 
• Una vez que ya hemos tenido a remojo las chirlas las salteamos en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y una vez conseguido esto, retiramos las conchas. Aquellas que no abran se tirarán. 
• Después picamos las ñoras junto con la cebolla y los ajos. 
• Preparamos el caldo de pescado; para ello cocemos en un litro de agua con sal y a fuego lento durante 30 minutos las cabezas, los mejillones y las cáscaras de gambas, la cebolla y si se quiere puerro para reforzar el sabor del guiso. 
• Una vez preparado todo esto, ponemos por un lado la paella con aceite de oliva suficiente a fuego lento y por otro lado salteamos el pescado y mariscos rápidamente durante unos minutos. 
• Cuando el preparado esté a punto, añadimos las ñoras y el ajo anteriormente rehogados en aceite junto con el vino blanco. cuando hierva lo retiramos del fuego y lo reservamos. 
• Volver a poner la paella para saltear el arroz sin dejar de remover. 
• Una vez listo el arroz, añadimos el caldo de pescado muy caliente y espolvoreamos azafrán para que le de ese toque de color al arroz. 
• Una vez que esta mezcla enfría un poco, añadimos por encima las chirlas y los mejillones que teníamos reservados. 

Una vez hecho todo esto y tras unos minutos de reposo,  ya puede disfrutar de su paella sin gluten! Buen provecho! 

CELÍACOS: Receta: Croquetas sin gluten

Hoy seguimos con más recetas que se pueden hacer para las personas que tienen la enfermedad celíaca.

CROQUETAS DE JAMÓN (sin gluten)

• INGREDIENTES
• Maicena (almidón de maíz)
• Harina sin gluten
• Jamón (aunque podríamos añadir otro fiambre como el chorizo, o el beicon...)
• Puré de patatas instantáneo
• Queso rallado
• Cebolla
• Aceite
• 1/2 litro de leche
• Pan rallado sin gluten
• Huevos

• ¿CÓMO SE HACEN?

Para comenzar a preparar las croquetas, trocearemos muy finamente la cebolla y la pondremos a sofreír. Cuando ya esté la cebolla doradita, vamos a añadirle, poco a poco el 1/2 vaso de leche.

Cuando esta leche empieza a hervir, tenemos que echar dos cucharadas soperas y bien llenas del puré de patatas instantáneo y dejar que todo hierva durante unos 10 minutos a fuego lento.

Con la leche que nos sobró, vamos a diluir la maicena, que, una vez diluida la introducimos en la preparación que tenemos hervida. Después de esto vamos a remover toda la mezcla bien hasta obtener una pasta consistente y homogénea. 

A la pasta que tenemos preparada le añadimos el jamón (en nuestro caso, pues se pueden añadir otras cosas) y el queso rallado. Dejamos enfriar.

Cuando ya la pasta está fría, moldeamos las croquetas y las bañamos en la harina sin gluten, en huevo y en pan rallado también sin gluten, aunque esto último lo podemos sustituir por un puré de patatas instantáneo pulverizado.

Para acabar, freímos las croquetas con mucho aceite caliente, y ya están listas para comer!!

CROQUETAS DE GAMBAS (sin gluten)

• INGREDIENTES
• 1 litro de leche
• 150 gramos de harina/maicena
• 2 huevos picados
• 200 gramos de gambas picadas
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada (optativo)
• Pan rallado sin gluten

• ¿CÓMO SE HACEN?

Para empezar, apartamos 200ml (una taza aproximadamente) de leche y diluimos la harina. En otro recipiente vamos a picar las gambas y también los huevos y ponemos ambas cosas a hervir con el resto de la leche que nos sobró. Le añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cuando esto empieza a hervir, procedemos a añadirle la leche con la harina diluida y removemos hasta que se espese esta mezcla y quede finalmente una masa homogénea. Colocamos la masa en una fuente y la dejamos que enfríe.

Ya fría la masa, le daremos la forma que queramos a las croquetas, las pasamos por un huevo batido y por el pan rallado sin gluten/fécula de patata y las freímos en aceite muy caliente. 

Listas!!

CELÍACOS: postres

BIZCOCHO SIN GLUTEN

Por ser celíaco no quiere decir que no se puedan tomar comidas  y sobre todo postres elaborados con harina sino que solo se trata de utilizar en su elaboración harinas sin gluten, y otros alimentos que puedan contenerlo también sin gluten.

 En esta ocasión vamos a explicar la elaboración de un sencillo y rico bizcocho sin gluten :

INGREDIENTES:

-4 huevos 

-200 gr. Azúcar  

-125 gr. mantequilla

-125mL de aceite

-220gr.de harina sin gluten

-1tabeta de chocolate blanco sin gluten 

-25mL de leche

-1  Lamina de gelatina neutra

ELABORACIÓN:

1. Se separan las claras de los huevos.

2.Batir las claras a punto de nieve con la mitad de azúcar.

3.mezclar en un bol la harina,las yemas de los huevos ,la mantequilla,aceite  y el resto del azúcar.

 Cuando se tenga una masa compacta se le añaden poco a poco las claras a punto de nieve.

4. Se vuelca toda la mezcla en un recipiente previamente engrasado con mantequilla.

5.Hornear a 170 grados unos 50 min. Aproximadamente.

6. Hidrata la lamina de gelatina en un recipiente con agua fría.

7.Derretir el chocolate con la leche 

8.Mezclar el chocolate derretido con la lamina de gelatina  y dejarlo enfriar, cuando estea frío , cubrir el bizcocho con la mezcla.

DECORACIÓN 

Servir frío  en un plato blaco con una hoja de menta o un poco de azúcar glas ( al gusto).

CELÍACOS: Receta ideal para celíacos

A pesar de que mucha gente piensa que la dieta de los celíacos es muy limitada, hoy en día son numerosas las comidas que se pueden realizar y llevar a cabo para seguir una alimentación variada y rica y ademas que respete la intolerancia propia de la patología. 

A continuación vamos a presentar una receta fácil y sencilla y que además está a nuestro alcance, que son los canelones de pollo. 

Los canelones que vamos a presentar, son una receta sana y equilibrada ya que combina los beneficios de los hidratos de carbono como la pasta, las proteínas del pollo y las verduras añadidas. Esta receta es posible para aquellas personas celíacas gracias a la presencia de pasta y harina sin gluten. 

INGREDIENTES

• Placas de lasaña aptas para celíacos
• 250 gramos de champiñones
• Limón (opcional) 
• 2 cucharadas de perejil
• 1 huevo
• 1/2 litro de bechamel sin gluten 
• 500 ml de leche
• Berenjenas 
• 500 gramos de pechuga de pollo
• 50 gramos de queso parmesano
• Ajo
• Sal 
• Pimienta
• 20 gramos de harina de maíz sin gluten
• Aceite

ELABORACIÓN

Es muy sencillo, simplemente debemos seguir una serie de pasos:

• Primeramente cocinamos el pollo a la plancha picándolo hasta que quede a nuestro gusto. 
• Seguidamente lavamos los champiñones y los troceamos junto con el perejil, la berenjena y el ajo. 
• Batimos el huevo y una vez hecho esto lo mezclamos con las verduras que hemos troceado anteriormente. 
• En una olla con agua salada, hervimos las placas de lasaña hasta que esten en su punto y las colocamos en una fuente. 
• Después, una vez colocadas las láminas, las rellenamos con el pollo y la mezcla de verduras. 
• Para finalizar, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos la leche con sal, pimienta y una vez que hierva vamos añadiendo paulatinamente la harina sin parar de remover para que esta no se corte. Una vez la mezcla completa hierva de nuevo, esta ya está preparada. 
• una vez rellenos los canelones con pollo y verduras, esparcimos la bechamel por ellos. También se puede añadir queso rallado en la superficie (a gusto de la persona). 
• Introducimos la fuente en el horno a máxima potencia hasta que estén dorados. 

Ya podemos disfrutar de una buena receta libre en gluten.  

CELÍACOS: Receta: Empanadillas de atún sin gluten

Después de haber hablado durante estos días de la enfermedad celíaca, de sus complicaciones o de sus posibles tratamientos entre otras cosas, vamos a dar paso a unas recetas que esperamos que ayuden a la gente con esta enfermedad para que lleven una alimentación variada dentro de sus límites.

EMPANADILLAS DE ATÚN (sin gluten)

• INGREDIENTES:

• 100 mililitros de agua
• 100 mililitros de vino blanco
• 100 mililitros de aceite
• 650 gramos de harina sin gluten
• 150 gramos de pimiento verde
• 300 gramos de atún
• 35 gramos de levadura
• 200 gramos de cebolla
• 3 cucharadas de mantequilla
• 3 tomates
• 2 huevos
• 1 cucharada pequeña de sal
• 1 pellizco de azúcar
• Sal

• ¿CÓMO SE HACEN?

Para poder disfrutar de unas deliciosas empanadillas de atún aptas para personas celíacas debemos, en primer lugar tener todos los ingredientes necesarios que citamos anteriormente.

Su elaboración comienza por la masa de las empanadillas, y para ello calentamos el agua un poco, el aceite y el vino blanco, para luego mezclarlos en un recipiente. Seguidamente añadiremos la levadura y el azúcar y los disolvemos en la mezcla anterior.

Una vez tenemos la mezcla, añadimos la sal y la mantequilla, y volvemos a mezclar todo. Para conseguir una masa homogénea tenemos que echar la harina poco a poco a la vez que vamos removiendo toda la mezcla para conseguir la consistencia de la masa.

Nos olvidamos de la masa durante un rato para proceder a la preparación del relleno.

Troceamos el pimiento, el tomate y la cebolla, y lo colocamos en una sartén con aceite para conseguir un sofrito. Cuando esté listo, añadimos el atún y un huevo duro troceado. Siguiendo estos pasos ya tendremos el relleno listo!

Continuamos con la masa otra vez: en una superficie amplia y lisa, vamos a extender la masa y con la ayuda de un rodillo amasaremos hasta que quede una capa fina de masa. Necesitamos unos moldes para poder hacer las empanadillas, como por ejemplo los vasos nos pueden ayudar. 

Una vez tenemos los moldes hechos, tenemos que colocar una cucharada de relleno en ellos y una vez colocado tenemos que cerrar la masa dándole la forma de empanadilla, presionando los bordes para que quede bien cerrada y no se nos escape el relleno por ninguna esquina.

Cuando ya están cerradas las empanadillas y con ayuda de un pincel, vamos a cubrirlas con las yemas de los huevos batidas.

Ponemos el horno a 170ºC y metemos las empanadillas durante 15 minutos. Una vez pasado este tiempo, las retiramos del horno y las tendremos preparadas para comer.

¡Que aproveche!