CELÍACOS: Mercadona y los celíacos

En el post de hoy vamos a hacer referencia a una cadena de supermercados que presenta una gran relación con el mundo del celíaco, la cadena de supermercados MERCADONA.

Es por todos conocido hoy en día la cadena de supermercados Mercadona, la cual ha alcanzado un auge significativo sobre todo por los productos para personas celíacas que oferta. 

Desde el año 2013 ha incorporado nuevos productos, alrededor de 50 sin gluten lo que le permite presentar una oferta muy amplia para este colectivo. 

Mercadona recibió numerosas solicitudes y sugerencias de clientes que padecen esta enfermedad, las cuales se trasladaron a las empresas que aportaban los productos a esta cadena y aumentaron así sus productos para celíacos. 

Supermercados Mercadona

La cadena da las gracias a los clientes y sus aportaciones ya que aseguran que sin ellos, todos esos avances no hubieran sido posibles. También cabe destacar la labor de las diferentes asociaciones de celíacos ya que promueven el uso de productos sin gluten para todas aquellas personas que lo necesitan gracias a las diferentes campañas, actividades y su lucha constante. 

El proceso de creación de alimentos de este tipo se realiza siempre bajo la máxima seguridad alimentaria, conservando la calidad y valor del producto. Pero para conseguir ese producto que buscamos, la presencia de gluten debe de ser inferior a 20 partes por millón en cada producto. 

Esto implica que en muchas ocasiones no sea posible conseguir lo que buscamos. 

En la marca Hacendado, marca propia de Mercadona se conocen numerosos productos libres de gluten entre los que destacan actualmente: 

• Pan de molde
• Chucherías
• Helados
• Cacao instantáneo
• Tarros de comida para bebés
• Yogures
• Salsas
• Preparados de patata para tortilla

Por lo tanto, se dice que la línea Mercadona mantiene un alto compromiso con las comunidades de celíacos para conseguir que estos disfruten de una buena calidad de vida sin perder la buena alimentación. 

Esto ha permitido que la FACE (Federación de celíacos de España) haya reconocido a mercadona con un premio sobre la Iniciativa Empresarial gracias a los servicios prestados. 

Una gran cadena con un gran abanico de posibilidades para celíacos! 

CELÍACOS: A.C.A (ASOCIACIÓN CELÍACA ARAGONESA)

A.C.A

En España hay muchas asociaciones para celíacos , es fácil conocerlas a través de internet, suelen proporcionar muchos tipos de informaciones importantes que facilitan la vida de las personas con esta enfermedad y la de sus familiares. Una de las más conocidas es la FACE  (federación de asociaciones de celíacos en España ) que engloba  17 asociaciones de carácter autonómico , sobre esto ya hemos hablado ampliamente en otro post , por eso hoy queriamos hablaros de una asociación de las que forma parte de la FACE , que pertenece a una autonomía española :la A.C.A (Asociación celíaca aragonesa).

Esta asociación  tiene una página web que nos explica perfectamente quién son , que pretenden, y

muchas cosas más de interés para celíacos.

Aquí os dejamos el enlace para que podáis acceder y completar o ver la información que aquí os vamos a resumir:

http://www.celiacosaragon.org/wp/asociacion/que-somos/

¿Qué es la A.C.A?

Es una entidad de carácter social , sin animo de lucro, que ayuda a personas con EC (enfermedad celíaca )y DH(dermatitis herpetiforme. Tratan de ayudar desinteresadamente y proporcionar información como ya hemos dicho antes.

Problemas que intenta resolver:

• Intentan que los enfermos sin diagnosticar detecten su enfermedad.
• Que se regule la legislación alimentaria sobre los productos especiales.  
• Que se igualen los precios entre los productos especiales y normales.
• Que se haga un control analítico a los productos alimenticios.

La A.C.A es miembro  de la FACE, donde se realizan gestiones a nivel nacional e internacional para resolver los problemas aún pendientes que tienen las personas celíacas y que dificultan su día a día , a pesar de los avances aún quedan muchas cosas por resolver. La FACE es miembro de la Asociación de sociedades Europeas de Celíacos   (AOECS) .

En su página principal podemos encontrar estos diferentes apartados:

• INICIO
• CELIAQUÍA
• LA ASOCIACIÓN
• HAZTE SOCIO
• VIVIR SIN GLUTEN
• COCINA SIN GLUTEN

En ellos explican quienes son, que pretenden, qué es la celiaquía ,proporcionan información sobre el diagnóstico ,explican como hacerte socio,publican recetas ,noticias y novedades, listas de alimentos ,etc. Todo ello se encuentra muy visible y bien explicado ,gracias a estas asociaciones la vida de estás personas es un poco más fácil. Si tenéis curiosidad o queréis más información visitad la web en el enlace mencionado anteriormente.

CELÍACOS: FACE (Federación de celíacos de España)

      

FEDERACIÓN DE       ASOCIACIONES DE   CELÍACOS DE ESPAÑA (FACE)

En la entrada de hoy vamos a explicaros que es la FACE. La FACE es la Federación de Asociaciones de Celíacos de España, constituida legalmente el 27 de junio de 1994. Su objetivo fundamental es la coordinación del esfuerzo y de la labor realizada por las asociaciones que la componen para defender sus derechos. 

La FACE está formada por 17 federaciones o asociaciones de celíacos de carácter autonómico, de las cuales hablaremos en el siguiente post. Cuenta también con un equipo de personas que está dedicado única y exclusivamente al colectivo celíaco. 

¿QUÉ OBJETIVOS TIENE?

Estas asociaciones que integran la Federación de Asociaciones de Celíacos de España tienen unos objetivos comunes, que son: 

• Proporcionar información y orientación y mejorar el conocimiento de la enfermedad celíaca en sus diferentes fases y en los distintos ámbitos, al igual que ofrecen ayuda psicológica a los afectados y a sus familiares. 
• Tener un seguimiento constante de los avances científicos gracias a las reuniones que periódicamente tienen con médicos. Participan en numerosos congresos, jornadas...
• Difusión del conocimiento de la enfermedad celíaca a través de los medios de comunicación o de publicaciones propias. 
• Fomentar normativas legales para amparar al celíaco y garantizar así el principio de igualdad de toda la población. 

¿QUÉ SERVICIOS OFRECE?

• Ofrecer información para llevar una correcta dieta sin gluten. 
• Asesorar y organizar conferencias, congresos...
• Publicar folletos, listas de alimentos adecuados.
• Organizar actividades de convivencia y encuentros que permiten y facilitan el intercambio de experiencias y conocimientos entre los asociados (niños, jóvenes, adultos).
• Preparar cursos de cocina sin gluten. 
• Asesoramiento personalizado

¿QUIÉN LA FORMA?

Como decíamos al principio, esta federación está formada por 17 asociaciones en España: Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Navarra, Aragón, La Rioja, Castilla y León, Extremadura, Madrid, Castilla la Mancha, Valencia, Baleares, Murcia, Andalucía, Ceuta y Canarias. Pero no sólo existen este tipo de asociaciones aquí en España sino que en el resto del mundo también podemos encontrarlas como por ejemplo en Europa está países como Alemania, Austria, Bélgica, Croacia, Francia, Reino Unido... en América del Norte está presente en Canadá, EEUU o México; en América del Sur existe Argentina, Brasil, Chile y en Oceanía, en Africa...

Cualquier persona que acceda a la página oficial de cualquiera de las asociaciones, podrá navegar de manera sencilla por ella, encontrando información muy útil acerca de la enfermedad, de las dietas, preguntas frecuentes que otros enfermos hacen e incluso recetas de fácil elaboración. 

Desde aquí os animamos a que visitéis la página y comprobéis por vosotros mismo todo esto que os contamos. 

CELÍACOS: postre exquisito

CREMA DE LECHE CONDENSADA Y ALMENDRAS

Hoy os enseñamos una receta de un postre que no lleva ningún alimento que contenga gluten, osea que cuando vayamos a comprar los ingredientes no hace falta que miremos si en las etiquetas pone sin gluten. A parte de ser un postre apto para celíacos también es un exquisito y sencillo postre recomendado para gente con colesterol debido a la calidad de sus grasas y para todo el mundo .

Es un postre frío y que no necesitamos horno.

INGREDIENTES ( 4 personas):

• 

• 500 ml de leche de almendra 
• 370 ml de leche condensada 
• 2 yemas de huevo 
• 30 gr de harina de maíz refinada 
• 2 trozos de cáscara de naranja 
• 15 gr de almendras fileteadas 
• 1 rama de canela 
• Mermelada de frutos rojos (grosellas, fresas, frambuesas)

ELABORACIÓN:

Paso 1

Mezcla en una cazuela  la leche de almendras (reservando 150Ml) con la leche condensada.  

Añade una rama de canela y un trozo de piel denaranja o limón  y dejamos hervir  de manera que searomaticen las leches.

Paso 2

Mezcla en un bol la leche reservada y una cucharada de la harina de maíz refinada, luego añade las yemas y mezcla bien. 

Paso 3

Cuela el comtenido de la cazuela en el bol anterior y revuelve bien y pásalo a la cazuela de nuevo.

Paso 4

Cocina la mezcla hasta que espese y tenga textura de crema . Luego repartela en 4 recipientes y déjala enfriar o templar (al gusto).

Paso 5 

Tostar las almendras  y poner mermelada de frutos rojos para la decoración. 

Paso 6 

Cogemos una cuchara y disfrutamos de nuestro rico postre.

Este es un postre de alto valor nutritivo como todos los postres debe comerse con moderación , y acompañarse de una fruta.

CELÍACOS: Albóndigas y spaguettis caseros sin gluten

Tras varios días enseñándoos las diferentes comidas para celíacos siempre realizándolas de manera fácil y cómoda, hoy os mostramos la última receta que os aconsejamos, son las albóndigas sin gluten. 

La receta de albóndigas de carne de cerdo o ternera que os mostramos aptas para celíacos son un plato rico en proteínas que ayuda al individuo a mantener una dieta saludable siempre respetando su intolerancia. 

INGREDIENTES

• 100 g de carne de cerdo ó ternera picada
• 1 diente de ajo
• 1 cebolla
• 1 ó 2 huevos
• Perejil
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 cucharadas de café de pan rallado SIN GLUTEN
• Harina SIN GLUTEN
• Aceite de oliva
• Sal

Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde italiano (alargado y más delgado)
• 1/2 pimiento rojo
• 1 puerro
• 1 L de caldo de carne (si es casero utilizar productos adecuados para celíacos, si es preparado ver siempre la lista de alimentos). 
• 2 cucharadas de maicena
• 100 ml de salsa de tomate
• Guisantes

ELABORACIÓN

• Lo primero picamos la cebolla y la salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. 
• Echar en un bol la carne picada poco a poco y le añadimos pan rallado. Lo mezclamos y dejamos que repose sobre unos 15-20 minutos. 
• Una vez reposada la mezcla, formamos bolas pequeñas con ayuda de las manos. 
• Una vez listas las bolas de carne con el pan rallado, en una sartén las freímos pasándolas por harina previamente. A medida que veamos que están hechas las retiramos. 
• En ese mismo aceite que utilizamos para freír las albóndigas, rehogamos las verduras cortándolas siempre en trozos pequeños ya que cuanto menos se noten mejor. Una vez doradas, añadimos las albóndigas y dejamos la mezcla al fuego unos 15- 20 minutos. 
• Pasados esos minutos añadimos salsa de tomate y el caldo y dejamos todo 15-20 minutos. 

Podemos complementar nuestro plato con unos spaguettis siempre sin gluten claro. Para ello, podemos preparar incluso nosotros mismos nuestra pasta libre de gluten. Para ello:

• 250 g de fécula de maíz
• 100 g de harina de maíz
• 4 huevos y una clara adiccional
• Un chorrito de aceite de oliva
• Agua
• Sal

ELABORACIÓN

• Se mezcla y tamiza la harina de maíz con sal y la fécula. Así se forma una especie de "volcán" en un recipiente y añade en el centro los huevos, la clara y el chorro de aceite, además de un poco de agua. Mezclamos todo bien. 
• Ayudándonos de un poco de fécula, amasamos todo hasta que la masa quede lisa y homogénea. Envuélvela en papel de film y consérvala en la nevera por lo menos media hora. 
• Después sólo tenemos que estirar la masa y cortarla a nuestro gusto según lo que queramos: spaguettis, fideos... los llevamos a hervir en agua hasta que estén cocidos. 

Aquí tenemos la gran combinación de la carne rica en proteínas con una pasta sin gluten casera. A disfrutar!

CELÍACOS: Rica paella sin gluten

Continuando con las recetas recomendadas para aquellas personas intolerantes al gluten, hoy proponemos en nuestro blog una rica paella realizada a base de productos sin gluten. Esta receta es una combinación sabrosa del arroz, con gambas, almejas y mejillones apta para celíacos. 

Su elaboración es muy sencilla: 

INGREDIENTES

• 300-500 g de arroz aconsejable de grano redondo (dependiendo del número de personas)
• Caldo de pescado 
• Gambas
• Chirlas
• Mejillones
• Calamares pequeños (150 g)
• Ñoras
• Cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 dl de vino blanco
• 1 dl de aceite de oliva
• Azafrán 
• Sal

ELABORACIÓN

• Lo primero es cocer el arroz hasta que esté al punto. 
• Seguidamente debemos poner las chirlas a remojo en un recipiente con agua fría y sal al menos durante una hora. 
• A continuación pelamos las gambas y limpiamos los calamares y mejillones. 
• Una vez que ya hemos tenido a remojo las chirlas las salteamos en la paella a fuego fuerte hasta que se abran y una vez conseguido esto, retiramos las conchas. Aquellas que no abran se tirarán. 
• Después picamos las ñoras junto con la cebolla y los ajos. 
• Preparamos el caldo de pescado; para ello cocemos en un litro de agua con sal y a fuego lento durante 30 minutos las cabezas, los mejillones y las cáscaras de gambas, la cebolla y si se quiere puerro para reforzar el sabor del guiso. 
• Una vez preparado todo esto, ponemos por un lado la paella con aceite de oliva suficiente a fuego lento y por otro lado salteamos el pescado y mariscos rápidamente durante unos minutos. 
• Cuando el preparado esté a punto, añadimos las ñoras y el ajo anteriormente rehogados en aceite junto con el vino blanco. cuando hierva lo retiramos del fuego y lo reservamos. 
• Volver a poner la paella para saltear el arroz sin dejar de remover. 
• Una vez listo el arroz, añadimos el caldo de pescado muy caliente y espolvoreamos azafrán para que le de ese toque de color al arroz. 
• Una vez que esta mezcla enfría un poco, añadimos por encima las chirlas y los mejillones que teníamos reservados. 

Una vez hecho todo esto y tras unos minutos de reposo,  ya puede disfrutar de su paella sin gluten! Buen provecho! 

CELÍACOS: postres

BIZCOCHO SIN GLUTEN

Por ser celíaco no quiere decir que no se puedan tomar comidas  y sobre todo postres elaborados con harina sino que solo se trata de utilizar en su elaboración harinas sin gluten, y otros alimentos que puedan contenerlo también sin gluten.

 En esta ocasión vamos a explicar la elaboración de un sencillo y rico bizcocho sin gluten :

INGREDIENTES:

-4 huevos 

-200 gr. Azúcar  

-125 gr. mantequilla

-125mL de aceite

-220gr.de harina sin gluten

-1tabeta de chocolate blanco sin gluten 

-25mL de leche

-1  Lamina de gelatina neutra

ELABORACIÓN:

1. Se separan las claras de los huevos.

2.Batir las claras a punto de nieve con la mitad de azúcar.

3.mezclar en un bol la harina,las yemas de los huevos ,la mantequilla,aceite  y el resto del azúcar.

 Cuando se tenga una masa compacta se le añaden poco a poco las claras a punto de nieve.

4. Se vuelca toda la mezcla en un recipiente previamente engrasado con mantequilla.

5.Hornear a 170 grados unos 50 min. Aproximadamente.

6. Hidrata la lamina de gelatina en un recipiente con agua fría.

7.Derretir el chocolate con la leche 

8.Mezclar el chocolate derretido con la lamina de gelatina  y dejarlo enfriar, cuando estea frío , cubrir el bizcocho con la mezcla.

DECORACIÓN 

Servir frío  en un plato blaco con una hoja de menta o un poco de azúcar glas ( al gusto).

CELÍACOS: Receta ideal para celíacos

A pesar de que mucha gente piensa que la dieta de los celíacos es muy limitada, hoy en día son numerosas las comidas que se pueden realizar y llevar a cabo para seguir una alimentación variada y rica y ademas que respete la intolerancia propia de la patología. 

A continuación vamos a presentar una receta fácil y sencilla y que además está a nuestro alcance, que son los canelones de pollo. 

Los canelones que vamos a presentar, son una receta sana y equilibrada ya que combina los beneficios de los hidratos de carbono como la pasta, las proteínas del pollo y las verduras añadidas. Esta receta es posible para aquellas personas celíacas gracias a la presencia de pasta y harina sin gluten. 

INGREDIENTES

• Placas de lasaña aptas para celíacos
• 250 gramos de champiñones
• Limón (opcional) 
• 2 cucharadas de perejil
• 1 huevo
• 1/2 litro de bechamel sin gluten 
• 500 ml de leche
• Berenjenas 
• 500 gramos de pechuga de pollo
• 50 gramos de queso parmesano
• Ajo
• Sal 
• Pimienta
• 20 gramos de harina de maíz sin gluten
• Aceite

ELABORACIÓN

Es muy sencillo, simplemente debemos seguir una serie de pasos:

• Primeramente cocinamos el pollo a la plancha picándolo hasta que quede a nuestro gusto. 
• Seguidamente lavamos los champiñones y los troceamos junto con el perejil, la berenjena y el ajo. 
• Batimos el huevo y una vez hecho esto lo mezclamos con las verduras que hemos troceado anteriormente. 
• En una olla con agua salada, hervimos las placas de lasaña hasta que esten en su punto y las colocamos en una fuente. 
• Después, una vez colocadas las láminas, las rellenamos con el pollo y la mezcla de verduras. 
• Para finalizar, preparamos la bechamel. Para ello, calentamos la leche con sal, pimienta y una vez que hierva vamos añadiendo paulatinamente la harina sin parar de remover para que esta no se corte. Una vez la mezcla completa hierva de nuevo, esta ya está preparada. 
• una vez rellenos los canelones con pollo y verduras, esparcimos la bechamel por ellos. También se puede añadir queso rallado en la superficie (a gusto de la persona). 
• Introducimos la fuente en el horno a máxima potencia hasta que estén dorados. 

Ya podemos disfrutar de una buena receta libre en gluten.  

CELÍACOS: ¿Qué puedo y no puedo comer?

¿QUE PUEDO Y NO PUEDO COMER SI SOY CELÍACO?

Hay menos de una cuarta parte de los enfermos con celiaquía que saben que la padecen, esta patología requiere una dieta concreta sin alimentos que contengan gluten, si la persona con dicha patología no sigue la dieta porque no sabe que padece esta enfermedad, o bien porque no sabe que dietas debe seguir, puede dañar seriamente su salud. Por eso vamos a aclarar  que alimentos se pueden y no se pueden tomar si eres celíaco.

  ALIMENTOS PROHIBIDOS.

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN

Pan y harinas de trigo ,cebada ,centeno y avena.

Pastelería en general :bollos ,galletas, bizcochos.

Pastas de sopa.

Sémola de trigo.

Leches malteadas y alimentos malteados.

Chocolate ( excepto indicación del fabricante).

Bebidas o infusiones preparadas con cereales: malta, cerveza...

Productos en cuya elaboración pueda ser utilizada alguna de las anteriores harinas o alimentos.

   

ALIMENTOS QUE PUEDEN O NO, ESTAR PROHIBIDOS.

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

Charcutería en general.

Quesos que no traigan especificación del fabricante.

Patés.

Conservas.

Dulces y caramelos.( mucho cuidado sobre todo en niños).

Café y té instantáneos.

Turrones y mazapanes.

   

  A  estos  alimentos se le   deben mirar minuciosamente los envases antes de consumirlos, y fijarse en las indicaciones del fabricante.

ALIMENTOS PERMITIDOS.

ALIMENTOS QUE NO CONTIENEN GLUTEN

Leche y derivados lácteos.

Miel

Soja

Manzanilla

Poleo

Azúcar

Aceite,sal ,pimienta  y vinagre.

Colorantes

Café y té naturales.

Huevos,frutas,verduras,carnes, pescado,marisco freco, legumbres ,hortalizas.

Levaduras sin gluten.

Arroz,maíz.

CELÍACOS: cómo vivir sin gluten

  Algunos consejos para vivir con una dieta sin gluten... 

Una vez qué el médico te diagnostica que eres celíaco, te das cuenta a partir ese momento de que tu dieta dará un cambio importante teniendo que comer sin gluten el resto de tu vida. Por eso, es fundamental conocer esta enfermedad y la dieta sin gluten, pero no hay que agobiarse. Puedes empezar conociendo lo básico para no cometer errores, y poco a poco te irás adentrando cada vez más en este nuevo mundo del "sin gluten"

Te recomiendo que comiences a contarles y explicarles a los que viven contigo, pues tienen que conocer la enfermedad y la dieta que empezarás a seguir para que sepan qué es lo que puedes y no  puedes comer y así también evitar la contaminación cruzada.

Es muy importante tomar algunas medidas en casa para adaptarte a la dieta lo antes posible y evitar contaminaciones:

• Revisa los alimetos que tienes en la nevera , armarios y despensa para no tener alimentos con gluten y para evitar que los alimentos sin gluten estén abiertos para que no se contaminen (por ejemplo: mermeladas, mantequillas...etc.). En caso de vivir acompañado y esa persona o personas no sean celíacos deben de guardar la comida con gluten perfectamente envasados, cerrados y etiquetados.

A LA HORA DE HACER LA COMPRA...

Actualmente está a nuestra disposición una gran cantidad de productos específicos para celíacos, pero tiene su inconveniente, pues estos son alimentos caros y no tienen el mismo sabor, olor ni textura que los que tienen gluten ( aunque con el tiempo verás como te acostumbras y descubres las marcas que mas te gustan).

Recuerda que la mayoría de los alimentos básicos no procesados son sin gluten: carnes, pescados, huevos, arroz, leche, legumbres...etc.

Con respecto a los productos específicos para celíacos, te recomiendo comprar unos básicos como por ejemplo harina sin gluten, pan rayado, panes, bizcochos,magdalenas, pasta, cereales..etc.

Por último tienes que tener en cuenta no abusar de los productos elaborados porque aunque sea sin gluten siempre pueden contener una pequeña cantidad de gluten. También hay que recordar que la mayoría de los productos de bollería y pastelería sin gluten no son muy equilibrados y suelen tener demasiado azúcar y grasa.

CELÍACOS: La dieta del celíaco

Como ya dijimos en una de las entradas anteriores  la detección de la enfermedad celíaca tras la realización de una biopsia intestinal es necesaria para poder establecer el diagnóstico de intolerancia al gluten y así poder establecer  la dieta o alimentación que debe seguir el individuo durante el resto de su vida. Dicha alimentación es de estricta necesidad y de vital importancia. 

A la hora de establecer un diagnóstico de intolerancia al gluten son numerosos los consejos que se dan al paciente, entre ellos está el más importante que es eliminar todo aquel producto que contenga trigo, avena, cebada, centeno, harina, pastas y pan. 

Otros de los consejos son: 

• Consumir productos lo más naturales posibles siempre que NO contengan gluten en su origen como las carnes, pescados, cereales, legumbres, frutas, verduras y hortalizas. 
• No se aconseja la ingestión de productos manufacturados ya que presentan un alto riesgo para este grupo de individuos ya que muchas personas no son conscientes de lo que esos alimentos contienen. 
• Eliminar los alimentos fabricados artesanalmente, sobre todo aquellos que no presentan etiqueta porque no se puede comprobar el listado de ingredientes. 
• Debemos de tener especial cuidado con la contaminación presente en panaderías o supermercados que vendan alimentos para celíacos, ya que pueden presentar restos de las fabricaciones de alimentos propios de una dieta normal. Lo que se conoce como contaminación cruzada. 

En nuestra vida diaria, son muchos los inconvenientes cuando presentamos una intolerancia al gluten, por ello es necesario además tener en cuenta una serie de consejos a la hora de realizar la compra o incluso comer fuera de casa. 

A la hora de realizar la compra es fundamental la comprobación de las etiquetas y descartar aquellos alimentos que no la contengan. Por otro lado, si comemos fuera de casa es necesario informarse de los ingredientes con los que trabaja el restaurante así como el método de elaboración. 

Algunos de los ejemplos de comidas ó ideas son:

• La tortilla de patata no debe contener levadura.
• Salsas o purés no deben contener harina. 
• Las legumbres no deben contener embutidos.

Otra mención especial tienen los medicamentos, pastas de dientes ó cosméticos ya que estos pueden contener gluten, almidón o harina en alguno de los excipientes que lo forman. Por lo que es imprescindible la lectura y conocimiento del prospecto para asegurarse de la ausencia de estos. en caso de duda se debe consultar siempre al médico o farmacéutico. 

En la actualidad y para la mejora de la localización de productos sin gluten, todos ellos suelen presentar un símbolo identificativo ya conocido hoy día por la mayoría de la población, como son los siguientes: 

símbolos que nos indican que el producto es libre de gluten

CELÍACOS: Tratamiento y complicaciones de la enfermedad celíaca

¿Cuál es el tratamiento de la enfermedad celíaca?

El tratamiento principal que deben seguir las personas celíacas se basa en una dieta sin gluten que deben mantener durante toda la vida.

En esta dieta deben eliminar cualquier tipo de producto que contenga trigo u otros cereales (centeno, avena o cebada); también se debe excluir aquellos alimentos que tengan en su composición triticale (cruce entre trigo y centeno) o productos derivados; además de harina, pastas alimenticias o el pan. Hasta aquí puede parecer sencillo, pero hay que tener en cuenta que no siempre se puede llevar a cabo de manera tan sencilla ya que en las etiquetas de los productos no siempre aparece si tienen gluten o no, sino que aparecen los ingredientes que si lo contienen (como por ejemplo el almidón modificado, espesantes, malta...); y en otros casos, aquellos productos que son elaborados artesanalmente, manufacturados o en conserva,  que pueden contener gluten y no aparecer reflejado en la etiqueta como en el caso de embutidos, golosinas, helados, medicamentos...

Además de tener cuidado con los alimentos, debemos prestar atención a la forma de cocinar los alimentos, evitando algún tipo de contaminación con alimentos que sí contengan gluten (por ejemplo freír alimentos sin gluten en aceite usado para freír alimentos que sí lo contenían).

Como podemos observar la lista de los alimentos que contienen gluten es muy amplia, por lo que tiene que ser el especialista el que proporcione esa lista al paciente, o también se puede obtener en las asociaciones de celíacos que existen a nivel regional y que están actualizadas y que además ofrecen consejos sobre la alimentación, dietas, recetas...

En general, una persona celíaca puede comer frutas, verduras, tubérculos, hortalizas, carne y pescados frescos, leche, maíz y arroz, grasas comestibles y azúcar; y debe evitar cualquier alimento que le plantee dudas sobre su composición o elaboración.

Al principio del post decíamos que la dieta debía ser permanente y este es uno de los aspectos más importantes y que en ocasiones puede ser complicado de seguir. Si conocemos a alguien celíaco es bueno insistirle en que siga las indicaciones correctas pues podemos evitarle una mayor lesión intestinal y complicaciones mayores.

¿Cuáles son las complicaciones de la enfermedad celíaca?

Aquellas personas que no sigan una dieta sin gluten de manera estricta o que la abandonen, pueden sufrir unas complicaciones que, si no se controlan, pueden llegar a ser mortales. 

Se pueden desarrollar una serie de afecciones asociadas como son:

• Trastornos autoinmunitarios
• Osteoporosis
• Algún tipo de cáncer intestinal
• Fracturas
• Infertilidad
• Abortos espontáneos 
• Desnutrición
• Anemia...

CELÍACOS: sintomatología

La enfermedad celíaca  es una intolerancia permanente al glutén del  trigo, cebada,centeno y probablemente avena, es muy común, un 1% de la población Europea la tiene. 

Como toda enfermedad tiene una sintomatología concreta , que no todos conocen , sobre todo los que no la padecen. Aunque la gente piense que es una enfermedad fácil de de detectar por ser una intolerancia , no es así. Hay diferentes manifestaciones de la enfermedad :latente ,sintomática ,  potencial y subclínica. En caso de padeceruna EC subclínica no presentaras ni signos ni síntomas ,y si presentas una EC latente de tipo B los pacientes presentan una mucosa intestinal normal , y posteriormente desarrollan la enfermedad.Por eso vamos a hablar de los síntomas más freceuntes de la enfermedad celíaca para intentar transmitir conocimientos de manera que sea más fácil detectarla.

Los síntomas más frecuentes son: pérdida de peso,náuseas , vómitos, pérdida de apetito, diarrea,distensión abdominal,retraso del crecimiento,pérdida de masa muscular,alteraciones del carácter (irritabilidad, tristeza,introversión y apatía) ,dolores abdominales, anemia por déficit de hierro resistentes a tratamiento y meteorismo,entre otros.En niños y adultos los síntomas pueden ser atípicos  o estar ausentes ,dificultando el diagnóstico.

Según la etapa de la vida puede desencadenar diferentes síntomas:

INFANCIA: vómitos,diarreas fétidas abundantes y gaseosas, anorexia,náuseas,astenia,irritabilidad,pelo frágil,distensión abdominal , dependencia,introversión, defectos de esmalte dental, retraso pondoestatural, etc.

ADOLESCENCIA: anemiaferropénica,dolor abdominal,diarrea malabsortiva,hepatitis ,estomatitis aftosa,queilitis angular ,dermatitis atópica,cefáleas,epilepsia,artritis crónica juvenil,estatura corta, retraso puberal ,etc.

Es frecuentemente asintomática.

ADULTO:diarrea malabsortiva, apatía ,irritabilidad,depresión,astenia,inapetencia,pérdida de peso ,dermatitis ferropénica,osteoporosis ,colon irritable ,estreñimiento,cáncer digestivo,hipertransaminemia,infertilidad,abortos ,ataxia,neuropatías,etc.